豆腐は水切りをして、厚めの短冊切りにします。さらに包丁で切れ目を入れ、瓶詰めのカニみそを塗ります。表面委は小麦粉を軽くまぶします。フライパンでバターを温め、豆腐の両面を焼き、少ししょうゆを垂らして、さらに少し焼けばできあがり。（Ｓ）＝２０…

大根を厚い輪切にします。大きすぎれば、半分にきります。米のとぎ汁、または水で大根を煮ます。少し柔らかくなってきたらいったん取り出します。鍋でだしをとり、大根を戻して煮ます。味つけはまず砂糖、酒、しょうゆ。ツナ缶を加えて、水分がほぼなくなる…

ソラマメはさやからはずし、塩ゆでします。中の皮もむいておきます。ベーコンは薄切り。溶き卵に少し牛乳と白だしを加え、よく混ぜます。卵焼きのフライパンに油をひいて熱して卵を流し、上にソラマメとベーコンを並べます。卵を２つ折りにし、しばらくして…

皮つきの鶏肉そぶつ切りにし、塩とコショうヲふっておきます。フライパンにオリーブオイルとニンニクのスライスを入れて熱し、ニンイクオイルを作ります。量は少な目。 このオイルで鶏肉を炒め焼きにます。皮の方を先に炒め、カリカリにします。焼けたらたら…

ブロッコリーの茎を使い、皮の部分は厚めに切り落とします。細めの拍子木切りにしたあと。塩を少し加えた湯で煮ます。薄揚げをオーブンで焼き、ブロッコリーの大きさに合わせて切ります。２つを混ぜ、ワサビしょうゆで和えればできあがり。（Ｓ）＝２０２３…

はんぺんは食べやすい大きさに切ります。エノキダケは石づきを取って、バラバラにほぐします。鍋にだしをとり、はんぺんとエノキをゆでます。その際、木の芽をたくさん入れます。みりん、酒、しょうゆで味をつければできあがら。（梶川伸）２０２３年４月１…

フライパンに油を軽くひきを、溶き卵をサッと炒め、卵は大き目のバラバラにします。フライパンにオリーブオイルをひき、ポークビッツ（ソーセージ）を炒めます。味つけはトマトジュースと塩、コショウ。煮詰まってきたら卵も加え、さらに炒めます。皿に盛っ…

菜の花は食べやすい長さに切ります。鍋にだしを取って、菜の花を煮ます。水はヒタヒタ程度。白だし、コンブ茶で味をつけます。火が通っても汁が多ければ捨てて、ほぼ菜の花だけにし最後に溶き卵でとじればできあがり。（Ｓ）＝２０２３年４月１日撮影

カリフラワーを食べやすい大きさに切り分け、小麦粉をまぶします、小麦粉を水で溶き、粉茶と塩少々を加えてよく混ぜます。カリフラワーをこの液で被い、さらにパン粉をつけて油で揚げればできあがり。（Ｓ）＝２０２３年３月１４日撮影

豆腐は水切をしてから、つぶします。フキノトウは小さく切って、豆腐と合わせます。レモンの皮とつくだ煮のコンブを細かく切って加え、溶き卵を入れてよく混ぜます。円盤状の成形し、油をひいたフライパンで焼けばできあがり。（Ｓ）＝２０２３年３月１３日…

キャベツはざく切りにします。鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて熱し、キャベツを煮ます。その際、ローレル、クミン、コショウを加えます。ゆでたキャベツの水分を除き、食べやすい大きさに切った生ハム、千切りの大葉を混ぜ、ワサビとポン酢で和えればでき…

ハクサイキムチを刻み、ボールに入れます。刻みネギ、ご飯も加えて混ぜます。キムチご飯を具として、春巻きの皮で包んで油で揚げればできがり。（Ｓ）＝２０２３年３月７日撮影

ホタルイカは足と胴に分け、目は取ります。できれば胴の中の軟骨も外しますが、面倒くさければそのまま。水菜は茎と葉の部分に分け、食べやすい長さに切ります。パスタは塩とだしの素を加えてゆでます。フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクスライス…

麩（ふ）は水で戻し、食べやすい大きさに切ります。スナップエンドウは筋を除きます。鍋にだしをとり、麩を煮ます。水はヒタヒタ程度。味つけはみりん、酒、しょうゆ。味がしみたらスナップエンドウを加えて少し似て、最後に溶き卵でとじればできあがり。（…

レンコンを輪切りにします。メンタイコとマヨネーズと細かく切った大葉を混ぜて、レンコンの穴に詰め、小麦粉をまぶします。小麦粉に少しコーンスターチを加えて水で溶き、これを衣にして油で揚げ、天ぷらにすればできあがり。（Ｓ）＝２０２３年２月２１日…

カニかまぼこを少しほぐします。瓶詰めのカニみそを乗せ、レモン汁を垂らし、食べる前に混ぜればできあがり。（Ｓ）＝２０２３年２月１８日撮影

マカロニを少量の塩を加えてゆでて、水分を取ります。ブリッコリーも少量の塩を加えてゆでて、食べやすい大きさに切って水分を取ります。ベーコンを短冊に切ります。容器にこの３つを入れ、マヨネーズをかけ、その上にとろけるチーズを置いて、オーブンで焼…

レンコンは皮をむき、薄い輪切りにして、鶏ガラスープで煮ます。レンコンは水分をふき、ヨーグルトにカレー粉を混ぜもので和えればできあがり。（梶川伸）＝２０２３年１月１３日撮影

白ネギをレンジでチーンします。豚肉の薄切りをネギに巻き、豚肉の端を溶いた小麦粉で留めます。酒、みりん、しょうゆを混ぜ、豚巻きにそれをつけます。フライパンに油をひき、豚巻きを回しながら焼き、最後に食べやすい長さに切ればきあがり。（Ｓ）＝２０…

ぶつ切りの鶏肉を用意します。ボールにすり下ろしたショウガとニンニクを入れ、白だし、生卵を入れてよく混ぜ、鶏肉を加えてよくもみ込みます。ペーパータオルでふいたあと、小麦粉をまぶし、油で揚げます。鍋にだしを取り、青ネギの小口切りを入れ、しょう…

麩（ふ）は水で戻したあと、水分を搾ります。スナップエンドウは筋を取ります。鍋で２つ煮ます。水は少なめ。味つけはだしの素、みりん、酒、しょうゆ。水分がなくなってきたら、溶き卵を加えて卵とじにすればできあがり。（Ｓ）＝２００２３年１月１９日撮影

ドミグラスソースを用意します。作るなら、タマネギのへた、キャベツやハクサイの芯、ブロッコリーの茎、シイタケの石づきなど、野菜のくずを、鶏ガラスープの素、コショウ、赤ワイン、バター、カットトマト、ソースと共に煮つめていき、ザルを通して野菜く…

コンニャク短冊切りにします。エリンギは縦に切ります。ゆでてあるメンマを用意します。コンニャクをフライパンで乾煎りしたあと、少しサラダ油とゴマ油を垂らし、エリンギ、メンマと一緒に、だしの素、砂糖、みりん、しょうゆで味をつけながら炒めればでき…

カブは皮をむき、縦半分に切って薄切りにします。ベーコンは薄い短冊切り。バージンオリーブオイル、クレージーペッパー（なければ塩、コショウ）、少々の白だしを加えて混ぜればできあがり。（Ｓ）＝２０２２年１２月１３日撮影

パイ生地を買って、６～７センチ角に切ります。４辺を立て、浅い升型にします。これをオーブンで少し焼きます。いったん取り出し、升の中にコンビーフを乗せ、上にとろけるチーズをかぶせ、しょうゆを香りづけに垂らします。別の升型にはサケのフレークを乗…

レンコンは皮をむき、歯ごたえが残るか厚さで輪切りにし、しばらく煮ます。その際、コンソメスープの素を使って少し味をつけます。ベーコンは短冊に切ります。容器に２つを入れ、オリーブオイルをかけ、塩、コショウをふり、白だしをたらし、ローレルを加え…

ジャガイモ、タマネギ、ハム、トマトを細切りにします。フライパンでニンニクオイルを作って熱し、細切りにしたものを炒めます。味塚は塩、コショウ。炊き卵を加え、混ぜながら円盤状にすればできあがり。（Ｓ）＝２０２２年１２月１日撮影

フライパンに軽く油をひき、生卵を割り入れてサッとかき混ぜて炒め、すぐにいったん取り出します。エリンギは食べやすい大きさに縦にきります。フライパンに油をひいて、エリンギを炒めます。味つけはだしの素、砂糖、しょうゆ。卵をフライパンに戻し、オイ…

豆腐を水切りをして、小さめのさいころ状に切り、油で揚げて皿に盛ります。フライパンでニンニクオイルを作り、合びきミンチ、細かく切ったタマネギを炒めます、カットトマト、トマトジュース、赤ワイン、ウスターソースで味をつけ、最後にマッシュルームの…

大根は皮をむき、大き目にカットして、いったん米のとぎ汁で炊きます。取り出した後、次はだしで煮ます。砂糖、みりんで味をつけ、甘みをしみ込ましてから、しょうゆを加えでさらに煮ます。大根が軟らかくなり、水分が少なくなってきたら、缶詰めのツナを加…