メンタイコとマヨネーズをよく混ぜます。それを中にいれておにぎりを作ります。味が強いので、酒のあてにもなるはず。ノリで巻けばできあがり。（Ｓ）＝２０２４年１１月２０日撮影

レタスはざく切りにします。溶き卵を作ります。フライパンにサラダ油を ひき、溶き卵を入れて箸でかき混ぜ、スクランブルエッグを作り、いったん取り出します。そのフライパンに少しゴマ油も加え、レタスを炒めます。しばらくして玉子を戻し、だしの素と白だ…

コマツナは食べやすい長さに切ります。鍋に濃いめのだしを取り、白だしを少し加えて熱します。コマツナは根元に近い方から時間差で鍋に入れ、サッとゆでます。火を止めてしばらく置き、水分を切って皿に盛ります。しょうゆをかけ、カツオ節を乗せればできあ…

キュウリは皮をゼブラ状にむき、軽く塩をふって、細めの短冊に切ります。ザーサイも長細く切ります。２つを白だしとゴマ油で和えればできあがり。（Ｓ）＝２０２４年１０月２８日撮影

カリフラワーは房を小分けにし、塩を少しだけ入れてゆでます。水分を切って、梅肉を加えたマヨネーズで和えればできあがり。（Ｓ）＝２０２４年１０月３日撮影

エリンギは縦に切ります。ゲソはイボの固い部分をしごいて取り、足の２、３本ごとに切り離します。フライパンに油をひき、具材を炒めます。だしの素、みりん、酒、しょうゆで味をつければできあがり。（Ｓ）＝２０２４年１０月２日撮影

マイタケを食べやすい大きさに切り分けます。ビニール袋に入れ、小麦粉とクレージーペッパーを加えてよく振り、マイタケにまぶします。ボウルに小麦粉を入れ、コーンスターチ少々を加え、水で溶い天ぷらの衣にします。マイタケに衣をつけて揚げればできあが…

レンコンは短冊に切って、白だしで煮ます。フライパンのサラダ油とゴマ油をひき、水を切ったレンコンと合いびきミンチで炒めます。だしの素、砂糖、しょうゆで味をつければできあがり。（Ｓ）＝２０２４年９月１０日撮影

パプリカとピーマンとスパムは長細く切ります。フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクスライスを入れて熱し、ニンニクオイルにします。まずピーマンとスパムを炒め、クレイジーペッパーをふります。次にパプリカを加えてサッと炒めればできあがり。（…

ナスはへたを取り、縦に切ります。フライパンに油をひき、ニンニクの薄切りを加えて熱し、ニンニクオイルを作ります。ナスの両面を焼き、しょうゆ、だしの素、みりん、水を混ぜたものを加えて、さらにサッと両面を焼けばできあがり。（Ｓ）＝２０２４年９月…

白ネギを食べやすい長さの輪切りにします。小麦粉をまぶし、溶いた小麦粉に通し、パン粉をつけて油で揚げればできあがり。（Ｓ）＝２０２５年８月２５日撮影

カリフラワーの房を小分けにして、塩ゆでします。ゆで玉子とハムを食べやすい大きさに切ります。マヨネーズにコショウ、乾燥パセリの粉を混ぜて練り、カリフラワー、ゆで玉子、ハムを和えればできあがり。（S）＝２０２４年８月２５日撮影

ジャガイモは皮をよく洗い、水分をふき取ってくし切りにし、油で素揚げします。ベーコンは長細い短冊切り、タマネギは薄切りにし、ニンニクオイルで炒めます。ジャガイモを加えてバターも入れて炒め、塩とコショウをふればできあがり。（Ｓ）＝２０２４年８…

カットした食パンにバターを塗ります。チリメンと刻みネギを乗せ、オリーブオイルとしょうゆを垂らして、オーブンで焼けばできあがり。（Ｓ）＝２０２４年８月１６日撮影

ハモのゆで汁を使います。おろしショウガと白だしを加え、はるさめをゆでます。最後に短冊に切ったハムを加えます。はるさめがゆで汁を吸ったら皿に盛ってできあがり、（Ｓ）＝２０２４年１８月１２日撮影

細めのレンコンを選び、薄めの輪切りにします。鍋にだしを取り、レンコンを煮ます。味つけはみりん、酒としょうゆ少々。最後にみそを加え、少し煮詰めます。皿に盛り、刻んだ大葉をふればできあがり。（Ｓ）＝２０２４年８月１０日撮影

キュウリは皮をゼブラ状にむき、細長く切ります。ハクサイキムチにマヨネーズを混ぜて、キュウリを和えればできあがり。（Ｓ）＝２０２４年８月１日撮影

オクラはヘタを取り、塩で軽くもんで産毛を取り、水洗いしたあと、サッとゆでて、縦半分に切ります。エリンギは縦に切ります。フライパンに油をひき、２つを炒めます。だしの素、みりん、しょうゆで味をつけ、最後にオイスターソースを加えて炒めればできあ…

ゴボウはささがきにします。フライパンにサラダ油とゴマ油をひいて、ゴボウをゆっくりよく炒めます。味つけは砂糖、酒、しょうゆ。最後にアミエビを加えて炒めればできあがり。（梶川伸）＝２０２４年７月２１日撮影]

インゲン豆は筋を取り，サッとゆでます。水分を切ってビニール袋に入れ、小麦粉とふりかけも加えてよくまぶします。小麦粉に少しコーンスターチを足して水で溶き、これを衣にしてつけ、油で揚げればでき」あがり。（Ｓ）＝２０２４年７月１８日撮影

キャベツはざく切りにします。豚肉は切り落としを用意します。フライパンにサラダ油とゴマ油をひいて、豚肉とキャベツを炒めます。鶏ガラスープの素と酒で味をつけ、最後に豆鼓醤を加えて炒めればできあがり。（Ｓ）＝２０２４年７月１５日撮影

枝豆を塩ゆでし、実はさやからはずし、薄い皮も取ります。タマネギは薄切りにし、 しばらくおきます。ベーコンを細かくカットします。ゆで卵を細かく切ります。ジャガイモをゆで、皮をむき、ボールに入れます。ジャガイモをつぶし、枝豆、タマネギ、ベーコン…

ナガイモは皮をむいて輪切りにし、レンジ でチーンをします。マヨネーズにお茶の粉を加えて混ぜ、ナガイモに塗ってオーブンで焼けばできあがり。（Ｓ）＝２０２４年７月１日撮影

麩を戻し、ハクサイ、ネギ、シイタケと一緒に、だしの素を加えて鍋で煮ます。すき焼きの割りしたも加え、水分が少なくなったら、溶き卵でとじればできあがり。（Ｓ）＝２０２４年７月２日撮影

市販の玉子豆腐を皿に乗せ、つゆもかけます。上から粉茶をいふればできあがり。（Ｓ）＝２０２４年６月２９日撮影

今回はニンジンシリシリ（沖縄の郷土料理のニンジン炒め）のアレンジ版です。ニンジンはピーラーで、そぎ切りにします。缶詰のツナを用意します。フライパンに油をひいて、ニンジンを炒めます。味つけはだしの素、砂糖、みりん、しょうゆ。最後にツナを加え…

ルッコラはゆでて、食べやすい長さに切り、水分を絞ります。ボウルにオリーブオイル、酢、白だし、ワサビを入れて混ぜ、そこにルッコラを入れて和えればできあがり。 （梶川伸）＝２０２４年６月５日撮影

木綿豆腐は水切りをして、拍子木切りにします。シメジは石づきを取り除き、バラバラにします。フライパンにサラダ油ゴマ油をひき、２つを炒めます。味つけは鶏ガラスープのもとと砂糖と豆鼓醤。皿に盛って、刻んだ大葉をふればできあがり。（Ｓ）＝２０２４…

スナップエンドウは筋を取り、少し塩を加えてゆでます。ジャガイモは短冊に切ってゆでます。マヨネーズにメンタイコと少々のレモン汁を加えて混ぜ、スナップエンドウとジャガイモを和えればできあがり。（Ｓ）＝２０２４年５月２０日撮影

キュウリはゼブラ状に皮をむき、軽く塩をして、細い拍子木切りにします。ハクサイキムチを細かく刻んでマヨネーズに加え、これでキュウリを和えればできあがり。（Ｓ）＝２０２４年５月１６日撮影