チンゲンサイは食べやすい大きさに切ります。フライパンに油をひいて熱し、茎の部分から炒めます。鶏ガラスープの素をふり、葉の部分も入れ、ハクサイキムチも加えて、さらに炒めればできあがり。（Ｓ）＝２０２６年２月５日撮影

麩は戻して食べやすい大きさに切ります。鍋にだしを取り、白だしも加えて煮ます。麩は取り出し、鍋に砂糖としょうゆを加えて豚肉を煮ます。最後にセリを入れてサッと煮ます。これらを容器に盛ればできあがり。（Ｓ）＝２０２６年２月１日撮影

クラッカーにクリームチーズを塗り、薄切りの奈良漬けを乗せればできあがり。（Ｓ）＝２０２６年１月３１日撮影

キャベツを千切りにして、ボウルに入れます。溶き卵、ジェノベーゼソース（バジルペースト）、とろけるチーズ、小麦粉少々を加えて混ぜます。フライパンにオリーブオイルをひき、キャベツをお好み焼きのように焼けばできあがり。（Ｓ）＝２０２６年１月２７…

トウガンは皮をむき、薄めに切ります。鍋にだしを取り、白だしを加えて軽く煮ます。水分を切ってボウルに入れ、ポン酢で混ぜます。皿に盛り、青ノリの粉をふればできあがり。（Ｓ）＝２０２６年１月２０日撮影

大根は皮をむき、食べやすい大きさに切ります。米のとぎ汁でしばらくゆで、いったん取り出します。コンニャクは味がしみやすいように包丁で切れ目を入れ、食べやすい大きさに切ります。ゆで卵を作り、殻をむきます。鍋にだしを取り、具材の３つを煮ます。味…

ブロッコリーの茎、ニンジン、大根の皮をむき、薄い短冊切りにします。ボウルに酢、砂糖、白だしを入れ、具材を加えて混ぜ、しばらく置けばできあがり。（Ｓ）＝２０２６年１月１３日撮影

ナガイモは皮をむいて、輪切りにします。フライパンにバターを入れて熱して溶かし、ナガイモの両面を焼きます。ポン酢を垂らして、さらに焼けばでき上がり。（Ｓ）＝２０２６年１月８日撮影

ブロッコリーは軽い塩ゆでにし、水分を切って食べやすい大きさに切ります。缶詰めのホールトマトを鍋に入れ、酢、鶏ガラスープの素、ローレル、コショウを加えて熱します。ブロッコリーを皿に盛り、トマトソースをかければできあがり。（Ｓ）＝２０２６年１…

タラの白子を買ってきます。水でよく洗い、赤い筋のような部分は取り除きます。鍋に湯を沸かし、酒を少し加えて白子を軽くゆでます。食べやすい大きさに切って器に盛り、刻みネギをかけ、ポン酢を用意すればできあがり。（Ｓ）＝２０２５年１２月２７日撮影

煮たゴボウのあまったものを使います。なければ作ります（ゴボウは細めの拍子木切りにし、だし、みりん、酒、しょうゆで煮ます）。カットした食パンにバターを塗り、ゴボウを並べて、その上にとろけるチーズを乗せ、トーストすればできあがり。（Ｓ）＝２０…

レタスはざく切りにし、スイートバジルと一緒にボウルに入れます。細切りの塩コンブを加え、ゴマ油とレモン汁を垂らして混ぜればできあがり。（Ｓ）＝２０２５年１２月６日撮影

厚い冷凍イカの切り身を買い、解凍して短冊に切ります。チンゲンサイは茎と葉の部分に分け、食べやすい大きさに切ります。フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクのみじん切りを加えて熱します。イカとチンゲンサイの茎を炒めます。味つけは鶏ガラスー…

カブは皮を厚めにむきます。５ミリほどの暑さで切り、片面に肉みそを塗ります。鍋に少し水を張ります。カブを皿に乗せで酒を振り、鍋の底に置きます。鍋にふたをして、蒸し焼きにすればできあがり。（Ｓ）＝２０２５年１１月２３日撮影

ゴボウは軽く皮を洗い、食べやすい大きさの拍子木切りにします。鍋にだしをとり、砂糖、しょうゆ、酒で味をつけ、ゴボウをじっくり煮ます。ツナの缶詰めを汁ごと加え、煮詰める直前まで火を通せばできかがり。（梶川伸）＝２０２５年１１月２３日撮影

カブは皮を厚めにむいて半分に切り、さらに薄切りにして、軽く塩をふります。柿は皮をむき、半分に切ったあと、薄切りにしします。ボウルに酢、白だし、砂糖を入れて、カブと柿を和え、しばらく置けばできあがり。（Ｓ）＝２０２５年１１月２０日撮影

手作りの肉みそをもらったので、それを使った酒のあての１つです。レンコンは５ミリほどの厚さの輪切りにし、サッとゆでます。水分をふき、レンコンの穴に肉みそを詰めます。２枚合わせて小麦粉をふります。ボウルに小麦粉とコーンスターチ少々を加え、水を…

白アスパラは根本をカットし、根本付近はピーラーで皮をむきます。ソーセージは縦４つ割りにします。鍋に湯をわかし、コンソメスープの素、コショウ、塩少々を加え、白アスパラとソーセージくをスープ煮にすればできあがり。（Ｓ）＝２０２５年１１月１５日…

大根は輪切りにして皮をむきます。大根は米のとぎ汁で煮ます（なければ水で）。１度取り出し、再度煮ます。味つけはだしの素、みりん、酒、しょうゆ。柔らかくなったらまた取り出し、黒酢をつけて、フライパンにオリーブオイルを垂らして、両面を焼けばでき…

ピーマンはへたと種を取り、たてにきります。コンビーフはカットします。フライパンに油をひき、２つの具材にだしの素をふって炒めます。最後にニンニクしょうゆで味をつければできあがり。（Ｓ）＝２０２５年１０月２８日撮影

切り干しダイコン水で戻し、サッとゆでて水分を取ります。マヨネーズに肉みそを加えてよく混ぜ、切り干しダイコンに和えればできあがり。（Ｓ）＝２０２５年１０月２７日撮影

薄揚げを食べやすい大きさに切り、包丁かつまようじで皮と皮の間に切り込みを入れ、さらに指で袋状にします。中に肉みそをはさみ、オーブンで焼けばできあがり。（Ｓ）＝２０２５年１０月２５日撮影

レタスをざく切りにしてボウルに入れます。細切りの塩コンブとゴマ油を加えて混ぜ、しばらく置いて器に盛ればできあがり。（Ｓ）＝２０２５年１０月２０日撮影

万願寺トウガラシはへたを取り、大きければ縦半分に切ります。フライパンに油をひき、ニンニクのみじん切りを加えて熱します。万願寺を入れて炒め、だしの素としょうゆもろみで味をつければできあがり。（Ｓ）＝２０２５年１０月１５日撮影

木綿豆腐を水切りをして、短冊か四角に切ります。マヨネーズ、みそを混ぜ、鶏がらスープで伸ばします。それを豆腐にまぶしてしばらく置き、オーブンで焼けばできあがり。（Ｓ）＝２０２５年１０月１日撮影

タケノコはゆでて細く切ったパック入りを買ってきます。コンニャクを細長く切ります。フライパンにサラダ油とゴマ油をひき、２つの具材を炒めます。味つけは砂糖、酒、しょうゆ。水分がなくなるまで炒めれば できあがり。（Ｓ）＝２０２５年１０月３日撮影

ナスは包丁の先で何カ所か穴をあけ、そのままオーブンで焼きナスを作ります。皮をむいて縦に切り、皿に並べます。アンチョビソースを少しフライパンに入れて熱し、ナスにかければできあがり。（Ｓ）＝２０２５年９月２６ 日撮影

豆腐は水切りして、小さなさいの目切りにします。オクラはへたを切り取り、塩ゆでしたあと、輪切りにします。この２つに刻んだメカブを加え、ポン酢で和えればできあがり。（Ｓ）＝２０２５年９月２０日撮影

空心菜を食べやすい長さに切ります。ベーコンを小さな拍子木切りにします。フライパンのオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて熱し、まず空心菜の茎の部分とベーコンを炒めます。味付けは鶏ガラスープのもと、コショウ、酒、しょうゆ少々。後から空…

ゴーヤを縦半分に切り、種を取って薄い半月状に切ります。ニンジンは細長い薄切り。冷凍のスイートコーン解凍します。この３つをビニール袋に入れ、小麦粉を加えて袋を振ってまぶします。ボウルに小麦粉、少量のコーンスターチ、昆布茶の粉を入れ、水を加え…