カブは厚めに皮をむき、縦４等分に切ります。鍋にだしをとり、カブとベビーホタテを煮ます。砂糖、酒、しょうゆで味をつければできあがり。（Ｓ）＝２０２３年１０月２日撮影

竹輪は包丁で縦に切れ目を入れます。切り口の内側に梅肉を塗ります。キュウリはゼブラ状に皮をむき、軽く塩をふってしばらく置き、竹輪の長さに合わせて細長く切ります。キュウリを竹輪の切れ目にはさみ、食べやすい長さに切って、マヨネーズをかければでき…

大根は皮をむき、食べやすい大きさに切ります。まず、米のとぎ汁で下ゆでします（とぎ汁がなければ水で）。いったん取り出し、今度は鍋で本格的に煮ます。味つけはだしの素、みりん、白だし。柔らかくなって、煮汁が少なくなってきたら、サバの缶詰め（みそ…

ナガイモは皮をむき、細い拍子木切りにします。薄揚げの両面をオーブンで焼き、ナガイモに会うように切ります。２つを白だしと梅肉で和えればできあがり。（Ｓ）＝２０２３年９月１３日撮影

丸いスライスされたハムの片面にワサビを塗ります。さらにその上にとろけるチーズを乗せます。溶いたカタクリ粉をハムの周辺に塗り、ハムをもう１枚用意してかぶせてふたをし、周辺を指で押さえて張りつけます。両面に小麦粉を軽くまぶし、溶き卵に漬けます…

キクラゲはサッとゆで、細切りにします（乾燥キクラゲの場合は戻してから）。キュウリも細切り、ミョウガは縦半分に切ってから細い斜め切りにします。ポン酢をかけて混ぜればできあがり。（Ｓ）＝２０２３年９月２日撮影

ハクサイは葉と茎に切り分け、茎はそぎ切り、歯は食べやすい大きさに切ります。揚げは短冊に切ります。これらをだしを取った鍋でにます。酒粕、麹みそ（なけれが、味噌なら何でも良い）、サンショウのみで味をつければできあがり。（Ｓ）＝２０２３年５月６…

レンコンは薄めの輪切りにし、白だしを加えて煮ます。水分を切って、梅肉とマヨネーズで和えればできあがり。（Ｓ）＝２０２３年８月２６日撮影

キュウリを細い拍子木切りにします。ザーサイも細長く切ります。赤みそにみりんとだしの素を加えて伸ばし、キュウリとザーサイを和えればできあがり。（Ｓ）＝２０２３年８月２２日撮影

豆腐は水切りをして、食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶします。竹輪は縦半分い切り、それをさらに斜め切りにします。小麦粉を水で溶き、竹輪をつけて天ぷらの用意をします。豆腐と竹輪を油で揚げ、皿に盛ります。鍋にだしをとり、ナメコを煮ます。味つ…

ナスはヘタを取り、縦にカットして油で素揚げします。皿に盛り、そうめんつゆをかけ、おろしショウガと 千切りした大葉を散らせばできあがり。（Ｓ）」＝２０２３年８月１８日撮影

ゴーヤは輪切りにし、中のわたは取り除きます、ビニール袋にゴーヤを入れ、さらにカレー粉と多めの小麦粉を入れてよく振り、十分にまぶします。それを油で揚げればできあがり。（Ｓ）＝２０２３年８月１０日撮影

コンニャクを短冊に切ります。フライパンにほんの少し油をひき、コンニャクを炒め、しばらくしてから白菜キムチと細かく気ったネギも加えて炒めればできあがり。（梶川伸）＝２０２３年８月８日撮影

ボロッコリーは茎の部分を除き、房の部分を食べやすい大きさ切り、軽くレンジでチーンをします。ソーセージは斜め切り。鍋にバターを入れて弱火で熱します。タマネギのすりおろしを入れて混ぜ、さらに小麦粉を入れて混ぜて団子状にします。牛乳を少しずつ注…

ジャガイモは拍子木切りにし、レンジでチーンをします。フライパンに油をひき、ジャガイモと豚肉を炒めます。だしの素、砂糖、酒、しょうゆで味をつければできあがり。（Ｓ）＝２０２３年７月２３日撮影

長方形の揚げを用意し、半分の長さに切ります。切り口から包丁を入れて、袋状にします。中に梅肉を塗り、オーブンで両面を焼きます。食べやすい大きさに切り、カツオ節を乗せて、軽くしょうゆをかければできあがり。（Ｓ）＝２０２３年７月２２日撮影

キャベツの細切りをだしでゆで、水分を切ります。ポン酢をかけ、ピーナツアウダーを振ればできあがり。（Ｓ）＝２０２３年７月２０日撮影

オクラはへたを取り、塩でよくもむ。塩を落とし、オクラをゆでる。味つけは白だし。ゆで上がったら小口切りにし、ナメコのつくだ煮で和えればできあがり。（Ｓ）＝２０２３年７月１４日撮影

ナスはへたを切り取り、食べやすい大きさの縦切りにし、油でサッと素揚げします。合いびきミンチと一緒にフライパンで炒めます。だしの素、砂糖、酒、しょうゆで味をつけ、最後にオイスターソースを加えてひと炒めすればできあがり。（Ｓ）＝２０２３年７月…

サトイモは皮をむき、食べやすい大きさに切ります。鍋にだしを取り、みりんを加えて、サトイモを煮ます。少し柔らかくなったら、白だしを足します。カニかまぼこを少しほぐして入れ、さらに煮ればできあがり。（Ｓ）＝２０２３年７月４日撮影

豆腐は水切りをして、厚めの短冊にきります。ハムとニラは食べやすい大きさに切ります。フライパンに油をひき、豆腐の両面を焼きます。ハムとニラを加えて炒めます。鶏ガラスープの素、ケチャップ、しょうゆ、酢、ラー油で味をつければできあがり。（Ｓ）＝…

大根はすり下ろし、ボールに入れます。小麦粉とレトルトのキーマカレーを適量加えてよく混ぜます。フライパンにサラダ油とゴマ油を垂らして熱し。大根餅のもとをスプ―ンですくってフライパンに乗せ、丸く形を整えながら両面を焼けばできあがり。（S）＝２０…

チンゲンサイは根本を切ってバラバラにします。それぞれ半分に切り、葉と茎の部分に分け、少し塩を加えてゆでます。鍋にバターを入れてゆっくり熱し、バターが溶けたらタマネギのすりおろしを炒め、さらに小麦粉を加えて混ぜながらボール状にします。牛乳を…

ソラマメはさや取り除いてゆで、皮を外します。塩こうじに少しおろしニンニクを加え、よく混ぜます。ビニール袋にソラマメと塩こうじを入れて漬け込みます。冷蔵庫で２日ほど置き、塩こうじをふき取って、皿に乗せればできあがり。（Ｓ）＝２０２３年５月１…

はるさめを戻し、鶏ガラスープの素で煮ます。味つけは砂糖、しょうゆ。はるさめが水分を吸ったらボールに入れて、ポン酢、ゴマ油を加えてよく混ぜ、皿に盛ります。キュウリとミョウガの細切り、錦糸卵、細く切ったハムを乗せて飾り、冷蔵庫で少し冷やせばで…

オクラはへたを取り、塩もみをし鍋でゆで、輪切りにします。キュウリは皮をゼブラ状にむき、軽く塩をふって、オクラに合わせた大きさにさいのめ切りします。ナガイモも皮をむいて、さいのめ切り。ザーサイをカットします。これらをボールに入れ、酢につけて…

豆腐は水切りをして、厚めの短冊切りにします。さらに包丁で切れ目を入れ、瓶詰めのカニみそを塗ります。表面委は小麦粉を軽くまぶします。フライパンでバターを温め、豆腐の両面を焼き、少ししょうゆを垂らして、さらに少し焼けばできあがり。（Ｓ）＝２０…

大根を厚い輪切にします。大きすぎれば、半分にきります。米のとぎ汁、または水で大根を煮ます。少し柔らかくなってきたらいったん取り出します。鍋でだしをとり、大根を戻して煮ます。味つけはまず砂糖、酒、しょうゆ。ツナ缶を加えて、水分がほぼなくなる…

ソラマメはさやからはずし、塩ゆでします。中の皮もむいておきます。ベーコンは薄切り。溶き卵に少し牛乳と白だしを加え、よく混ぜます。卵焼きのフライパンに油をひいて熱して卵を流し、上にソラマメとベーコンを並べます。卵を２つ折りにし、しばらくして…

皮つきの鶏肉そぶつ切りにし、塩とコショうヲふっておきます。フライパンにオリーブオイルとニンニクのスライスを入れて熱し、ニンイクオイルを作ります。量は少な目。 このオイルで鶏肉を炒め焼きにます。皮の方を先に炒め、カリカリにします。焼けたらたら…