カリフラーをゆでます。その際、少し塩を加えます。ゆであがったら、小分けにします。オレンジは皮をむき、薄皮も取って、半分に切ります。ハムを適度な大きさにカットします。それらをボウルに入れ、マヨネーズ、レモン汁であえればできあがり。（Ｓ）＝２…

そうめんを湯出ます。味つけツナの缶詰の中身をだします。青ネギを刻みます。フライパンにサラダ油とゴマ油をひいて熱し、そうめん、ツナ、ネギを炒めればできあがり。（Ｓ）＝２０２４年５月１１日撮影

ゴボウは表面を水洗いし、よくふいて、食べやすい長さに切ります。太ければ、縦半分に切ります。鍋にだしを取り、ゴボウをゆでます。味つけはみりん、酒、薄口しょうゆ。煮上がったら水分をふき取り、かたくり粉をまぶして油で揚げればできあがり。（Ｓ）＝…

サクラエビは水分を取り、ビニール袋に入れ、小麦粉を加えます。袋を振ってサクラエビに小麦粉をまぶします。ボウルに小麦粉、コーンスターチ少々、木の芽の葉の部分、青ノリ、コンブ茶の粉少々を入れ、水を加えて混ぜ、天ぷらの衣を作ります。サクラエビを…

ハクサイは葉と茎部分のに分け、茎の部分を使います。茎はコンソメスープの素を少し加えて煮ます。鍋にバターを入れて熱し、すりおろしたタマネギを加えてよく混ぜます。タマネギが透き通ってきたら小麦粉を入れて混ぜ、団子状にします。牛乳とハクサイのゆ…

コゴミは塩ゆでし、水分を十分に除きます。タコは薄切りや小口切りにします。みそ、砂糖、みりん、酢をよく混ぜ、コゴミとタコを和えればできあがり。（Ｓ）＝２０２４年４月１５日撮影

鍋にだしを取り、コゴミをゆでます。その際、少し白だしを加えます。コゴミは水分をよく切り、練りゴマで和え、煎りゴマをへ加えればできあがり。（Ｓ）＝２０２４年４月１２日撮影

おなじみの春の味、若竹煮です。タケノコは皮に切れ目を入れ、米ぬかを加えてよくゆでます。皮をむき、食べやすい大きさに切って、だしの素、みりん、酒、白だしで煮ます。ゆであがったら、カットしたワカメを加えて、サッと混ぜればできあがり。（Ｓ）＝２…

ゆでたワカメを用意し、水分を十分に除いて短冊に切ります。竹輪は細長く切ります。それらをビニール袋に入れ、小麦粉を加えてよく混ぜます。ボウルに小麦粉を入れ、コーンスターチと昆布茶の粉少々を少々を加え、水で伸ばしてを天ぷらの衣を作ります。この…

エリンギは縦に切って、食べやすい大きさにします。フライパンにサラダ油と少しゴマ油を加えて熱し、エリンギを入れ、鶏ガラスープの素、コショウを加えて炒めます、最後に豆鼓醤（とうちじゃん）を加えてサッと炒めればできあがり。（Ｓ）＝２０２４年３月…

米粉の入ったギョウザの皮を用意します。バジルペースト、豆鼓醤、ノリのつくだ煮、カレーパウダー、すき焼きのタレ、みそ、梅肉、マスタードなど、冷蔵庫にある好みのものを、別々に皮の表に塗ります。卵を溶き、皮の裏面を溶き卵につけます。フライパンに…

キャベツは小さいざく切りにします。タコも同じような大きさで揃えて切ります。容器に入れ、酢、マスタード、白ワインで和えて、レンジでチーンをすればできあがり。（Ｓ）＝２０２４年１月２０日撮影

ピーマンはヘタを取り、縦４等分に切り、種を取り除き、素揚げします。白だしと絞ったユズで和えればできあがり。（Ｓ）＝２０２４年２月１５日撮影

菜の花はサッとゆで、水分を切って食べやすい長さに切ります。生ハムも食べやすい大きに仕切ります。コショウをふり、レモンを少しかけ、バージンオリーブオイルで和えればできあがり。（Ｓ）＝２０２４年２月２０日撮影

豆腐は水切りします。菜の花をみじん切りにし、ボールに入れます。白みそをみりん、酢、からし、白だしで伸ばし、菜の花を和えます。ボールに豆腐も入れてつぶし、卵、小麦粉も加えてさらに混ぜます。円盤状に成形し、フライパンに油をひいて熱し、ゆっくり…

豚肉の切り落とし、キャベツのざく切りを用意します。フライパンのサラダ油をひき、ニンニクのスライスを加えてゆっくり温めます。香りが立ってきたら。豚肉とキャベツを入れて炒め、豆鼓醤（とうちじゃん）を入れてさらに炒めればできあがり。（Ｓ）＝２０…

コマツナは茎の部分と葉の部分の分け、食べやすい長さに切ります。はんぺんは６等分に切ります。鍋にだしをとり、砂糖、酒、しょうゆで味をつけ、はんぺんを煮ます。しばらくしてコマツナ茎を加え、さらに葉も入れて煮て火を止め、煮びたしにすればできあが…

ピーマンはへたを切り取り、縦半分に切って、種を取り除きます。ピーマンを容器のようにしてケチャップを少し入れ、上にとろけるチーズを乗せて、オーブンで焼けばできあがり。（Ｓ）＝２０２４年１月１６日撮影

エリンギは縦に切り、だしとみりん、しょうゆを使い薄味で煮ます。水分が少なくなってきたらツナの缶詰めを汁も含めて入れ、オイスターソースを加えて混ぜながら煮ればできあがり。（Ｓ）＝4２０２４年１月８日撮影

コンニャクは水を切って、食べやすい長さに切ります。フライパンにサラダ油とゴマ油をひき、コンニャクと合びきミンチを炒めます。だしの素、コショウ、砂糖で味をつけます。炒めながら酒を加え、最後にしょうゆも入れて煮詰めていき、ネギのみじん切りもふ…

カブは厚めに皮をむきます。縦半分にに切って、さらに厚みを持たせて半月状にカットします。フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクのスライスと一緒にゆっくり熱し、ニンニクオイルを作ります。カブを入れて両面を焼き、最後にしょうゆを垂らして、サ…

生卵をボールに割り入れます。冷凍コーン、タマネギのみじん切り、小さく切ったベーコン、とろけるチーズも加え、塩、コショウをふり、牛乳少々も入れてよく混ぜます、フライパンにバターをひいて温め、卵をいれて混ぜながら焼けばできあがり。（Ｓ＝＝２０…

昆布に軽く酒をふります。カニかまぼこを昆布にはさみ、ラップで包んで半日おけばできあがり。（Ｓ）＝２０２３年１２月６日撮影

豚カツ用の肉を拍子切りします。シシトウはへたを取り、包丁を縦に入れて中の種を取り出さいます。フライパンに油を引き、だしの素をふって豚肉を炒めます。火が通ったら、砂糖としょうゆで味をつければできあがり。（Ｓ）＝２０２３年１２月１日撮影

エリンギは縦半分に切って、オーブンで焼き、さらに縦に切って細長くします。竹輪も細長く切ります。ミズナは生のまま食べやすい長さに切ります。この３つを混ぜて、ポン酢をかければできあがり。（Ｓ）＝２９２年１１月２０日撮影

ナスを縦４等分に切り、包丁で切れ目て、油で素揚げにしっます。フライパンであいびきミンチと一緒に炒めます。だしの素。砂糖、酒、しょうゆ、オイスターソースで味をつければできあがり。（Ｓ）＝２０２３年１１月９ 日撮影

カンピョウを水で戻し、だしで煮ます。味つけは砂糖としょうゆ。水分がなくなってきたら、缶詰めのツナを入れ、煮詰めたらできあがり。（Ｓ）＝２０２３年１１月４日撮影

シシトウハヘタを取って、縦にに切れ目を入れ、種を足りだします。熱めの豚肉を用意し、拍子木切りにします。フライパンに油を引き、シシトウと豚肉を炒めます。だしの素、砂糖、酒、しょうゆで味をつければできあがり。（Ｓ）＝２０２３年１１月６日撮影

白ネギを食べやすい長さに切り、レンジでチーンします。皿に盛って、ポン酢をかけ、好みでカツオ節を乗せればできあがり。（Ｓ）＝２０２３年１０月３１日撮影

薄揚げの両面に軽くしょうゆを塗り、オーブンで両面を焼きます。生卵をボウルに割り入れ、細かく切ったネギを加えてよく混ぜ、揚げを卵に通して衣にします。フライパンに油をひいて揚げを置き、残ったネギ卵を注ぎながら両面を焼けばできあがり。（Ｓ）＝２…