麩(ふ)は水で戻したあと、水分を搾ります。スナップエンドウは筋を取ります。鍋で2つ煮ます。水は少なめ。味つけはだしの素、みりん、酒、しょうゆ。水分がなくなってきたら、溶き卵を加えて卵とじにすればできあがり。(S)=20023年1月19日撮影
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