酒のあてにいかが（129）揚げ豆腐のノリあん・ワカメあん

　豆腐は水切りをして、小さめの賽（さい）の目切りにします。小麦粉に少しコーンスターチを混ぜ、豆腐にまぶして油で揚げます。鍋にだしをとり、みりん、酒、しょうゆで味をつけ、ノリのつくだ煮も加えて混ぜ、最後に溶いたカタクリ粉を入れて、ノリあんを作ります。豆腐を皿に盛り、あんをかければできあがり。青ノリの代わりに、刻んだワカメを使えば、ワカメあんのできあがり。（Ｓ）＝２０２１年８月２５日撮影