酒のあてにいかが（143）ブロッコリーのトマトムース

　ブロッコリーは少し塩を加えた湯でゆで、水分を切ってから小さく切ります。鍋にバターを入れてゆっくり熱し、バターが溶けたら小麦粉を入れて混ぜ、ボール状にします。トマトジュースと牛乳で伸ばしていき、ローリエの葉１枚、赤ワイン少々、コショウで味付け。それをブロッコリーにかけ、粉チーズをふればできあがり。（Ｓ）＝２０２１年１２月１８日撮影