酒のあてにいかが（110）ジャガイモのミモザサラダ

　ジャガイモはゆでて皮をむき、細かくくだき、塩・コショウを振って混ぜます。それを皿に盛ります。ゆで卵を作ります。白身を細かく切り、乾燥パセリを振り、マヨネーズで和え、ジャガイモの上に乗せます。黄身も細かくし、白身の上に置いて、ミモザの花に見立てればできあがり。（S）＝２０２１年４月２８日撮影