柿なますの変形です。柔らかくなった柿を小さく切って、塩、酢、みりん、白だしを加えてミキサーにかけ、ドロドロにします。それを容器に入れ、薄切りの大根を２日間漬けておけばできあがり。（梶川伸）＝２０２０年１１月１１日撮影
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